Bagarens Fullkornsbröd

Ett bröd av fullkornsråg

Ingredienser

Du behöver:

  • 400 g Rågmjöl extra fint

  • 1200 g Kallt vatten

  • 50 g färsk Jäst eller 2 g torrjäst

  • 20 g Salt

  • 60 g Brödsirap

  • 1600 g Extra Bagerivetemjöl

 

Instruktioner

  1. Blanda vatten och rågmjöl och låt stå i 60 min. Under vilan får fullkornet tid att suga upp vattnet.
  2. Tillsätt övriga ingredienser och blanda degen på låg hastighet i 14 minuter.
  3. Gör ett glutentest för att säkerställa att degen är klar.
  4. Smörj en plastback (med oliv-eller rapsolja), lägg i degen och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
  5. Forma till bröd och lägg i form eller baka som fristående bröd. Degen lämpar sig även för frallor.
  6. Låt bröden jäsa i kyl över natten
  7. Sätt ugnen på 250 °C. Ånga bröden vid insättning och sänk därefter temperaturen till 220 °C.
  8. Baka i cirka 25 min, beroende på ugn
  9. Brödet är färdigt när innertemperaturen är 98 °C

Tips!

För ett fint utseende och extra textur kan bröden dekoreras med havregryn.