BLÖTLÄGGNING DAG 1 - Lägg alla frön i blöt i vatten och låt stå över natten.
BLÖTLÄGGNING DAG 2 - Blanda rågmjöl extra fint och vatten och låt stå i 60 min. Lägg även tranbären i blöt i vatten under tiden.
Blanda rågmjöl extra fint och vatten och låt stå i 60 min. Lägg även tranbären i blöt i vatten under tiden.
Sätt ugnen på 250°C
Blanda fröblötläggningen, rågmjölsblandningen, surdeg, jäst, salt och vetemjöl - kör degen på låg hastighet i 14 min. När 1 min återstår, tillsätt tranbären. OBS! Sila bort vattnet från tranbären innan de blandas i.
Lägg degen i en smord (oliv-eller rapsolja) plastback eller plastbunke, låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
Väg upp degen till önskade storlekar och lägg på en mjölad handduk i en brödkorg eller plastbunke.
Låt stå i kylen över natten
Ta ut bröden ur kylen och låt stå i rumstemperatur en stund, beroende på hur långt jästa bröden är.
Bakas av med vattenånga på ca 220 °C (beroende på ugn) tills bröden har en innertemperatur på 98°C
